30 avril 2012

Gâteau Laura


Oh! my God que ce gâteau est tout à fait sublime!!! Et le crémage est vraiment bon!!! Samuel, qui n'est pas type gâteau, s'est pris un GROS morceau!! Et mon conjoint mangeait le reste (je dis bien ''reste'' car il en restait presque pas!!) de crémage à la cuillère. J'ai vu cette recette chez Isabelle il y a quelques semaines. Et quand on voit des desserts chez elle, on peut être sûr que c'est bon!!

Ingrédients gâteau
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 carré (1 oz) de chocolat Baker, mi-sucré
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/4 tasse de sucre
Préparation gâteau
  1. Préchauffer le four à 350F. Graisser et enfariner 2 moules à gâteau de 8 po. (J'ai fait comme Isabelle, j'ai pris 3 moules de 9 po. car je trouve que 3 étages est plus beau au coup d'oeil).
  2. Mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients et réserver.
  3. Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre graduellement.
  4. Avec une spatule, plier les blancs d'oeufs avec le mélange du gâteau.
  5. Râper le chocolat mi-sucré et l'ajouter au mélange.
  6. Verser dans les moules et cuire entre 15 et 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Faire refroidir et démouler. 

Ingrédients glaçage
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de sucre à glacer

Préparation glaçage
  1. Mélanger ensemble le beurre mou, les jaunes d'oeufs et la vanille à la mixette.
  2. Ajouter graduellement le sucre à glacer et crémer les gâteaux refroidis.
Sauce chocolat pour la décoration
  • 1 c. à soupe de beurre
  •  1 carré (1 oz) de chocolat Baker mi-sucré
Préparation sauce chocolat
  1. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et napper sur le glaçage du gâteau en filet.

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28 avril 2012

Sous-marin au boeuf


J'avais déjà fait cette recette il y a plusieurs années mais je l'avais oublié. Je l'ai retrouvé dans le Best of de Ricardo. C'est vraiment très bon. Et la petite vinaigrette sur le dessus...menoum!!!

Ingrédients
  • 454 g de champignons blancs, tranchés
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 2 oignons, tranchés
  • 454 g de boeuf à fondue chinoise
  • 4 pains à sous-marin de 7 po
  • 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 3 tasses de laitue iceberg tranchée finement
  • 8 fines tranches de tomate
  • Sel et poivre
 Vinaigrette
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d'origan séché
 Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, dorer les oignons dans 1 c. à soupe d'huile. Salet et poivrer. Réserver avec les champignons.
  4. Dans la même poêle, dorer la viande dans le reste de l'huile, la moitié à la fois. Saler. Si désiré, émincer la viande.
  5. Ouvrir les pains en deux et les déposer sur la plaque. Répartir la viande, les champignons et les oignons sur les pains ouverts. Parsemer de fromage et cuire au four quelques minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  6. Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.
  7. Couvrir les sous-marins ouverts de laitue et de tranches de tomate. Napper de vinaigrette au goût et servir immédiatement.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


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27 avril 2012

Biscuits à la mélasse et aux bananes

J'avais des bananes toutes molles et noires à passer...pas très bon pour manger mais parfait pour des desserts! Kéliane voulait des biscuits aux bananes (mais c'est Sarah-Maude 3 ans qui m'a aidé....je suis capable toute seule mamam!!) alors j'ai sorti mes Ricardo. Je savais qu'avec lui, je ne me trompais pas!!

Ingrédients
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulue
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre non-salé, ramolli
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 oeuf
  • 2 bananes mûres, écrasées à la fourchette
 Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes.
  4. À l'aide d'une cuillère, déposer 3 c. à soupe de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque. 
Note de Ricardo: Si vous préférez, au moment d'ajouter les bananes, incorporez 1 tasse de brisures de chocolat.

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes par fournée
Rendement: 20 biscuits

Source: Magazine Ricardo, Volume 5 numéro 2


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25 avril 2012

Gâteau de tortillas au boeuf

Original et délicieux! Les enfants étaient contents de manger du gâteau comme repas principal  hihihi. Quand j'ai fait la recette, je me suis dit que j'aurais dû doublé la quantité car je trouvais qu'il y avait peu de viande pour garnir 5 étages. Mais non...c'est amplement suffisant car c'est bourratif. A essayer, les enfants vont adorer!!

Ingrédients
  • 454 g de boeuf haché maige
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons verts, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 paquet de 250g de fromage à la crème, tempérée
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 5 tortillas d'environ 9 po.
  • 2 tasses de fromage cheddar fort, râpé
  • Crème sûre et salsa au goût
  • Sel et poivre
 Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile à feu vif en l'émiettant. Saler et poivrer. Ajouter les oignons verts, l'ail, la poudre de chili, l'origan et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  3. Ajouter le fromage à la crème, le bouillon et la ciboulette. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  4. Placer une tortilla dans un plat à tarte d'environ 9 po. Couvrir avec 1/5 du mélange de viande. Parsemer de 1/5 du fromage. Répéter en alternant tortilla, viande et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec le fromage.
  5. Couvrir le gâteau de tortillas de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes. retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. laisser reposer 5 minutes, puis découper en pointes Servir avec de la crème sûre et de la salsa.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4 à 5

Source: Magazine Best of de Ricardo Imprimer la recette

23 avril 2012

Frites légères et faciles à faire

Voici les frites que j'ai fait avec mon hamburger. La petite mayonnaise miel et cari a fait fureur avec mon chum!!!


Ingrédients
  • 5 pommes de terre (Russet ou Yukon Gold)
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
  • Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F. 
  2. Peler puis tailler les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
  3. Déposer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 2 minutes à feu moyen. Égoutter puis déposer les pommes de terre sur un linge propre afin de les assécher.
  4. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de pommes de terre avec l'huile et l'assaisonnement.
  5. Répartir sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mayonnaise miel et cari

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise avec 1 c. à thé de cari et 1 c. à soupe de miel. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
portions: 4

Source: Magazine Je cuisine Burgers et sandwichs

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Mini-burgers et mayo épicée

Pourquoi faire de simples hamburgers quand les magazines en kiosque présentement se fendent en quatre pour nous offrir une variété intéressante!! J'ai fait la recette qui apparaît en page couverture du magazine Je cuisine Burgers et sandwichs. Par contre, je n'ai pas fait de mini-burgers mais ceux de tailles normales...et quelques minis pour mes filles!! La sauce est épicée, j'en ai pas mis pour les filles. Elle est vraiment délicieuse!! A refaire avec la visite!!
1 c. à soupe d'huile d'olive
12 mini-pains à hamburgers

Ingrédients pour les galettes
  • 450 g de veau haché mi-maigre
  • 1/4 tasse de germe de blé
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d'épices cajun
  • 1 oeuf battu
  • Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la sauce
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
 Pour la garniture
  • 12 feuilles de laitue Boston
  • 1/4 concombre coupé en fines rondelles
  • 2 tomates italiennes coupées en rondelles
En accompagnement





Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes. Réserver au frais 30 minutes.
  2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
  3. Au moment de la cuisson, façonner 12 galettes légèrement plus grandes que le diamètre des pains avec environ 3 c. à soupe de viande pour chacune d'elles.
  4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à la position ''broil''. Ouvrir les pains et les griller au four de 1 à 2 minutes.
  6. garnir les pains de sauce, de laitue, de concomre, de tomate et d'une galette de viande.
Cuisson sur le BBQ: A puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. Griller les pains 1 minute.

Temps de préparation: 25 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 12 mini

Source: Magazine Je cuisine Burgers et sandwichs

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22 avril 2012

Gâteau Napoléon

Dents sucrées...par ici!!! J'ai préparé ce gâteau avec mes filles. Très facile à faire et super bon!!! Pour le dessus, j'ai dû recommencer et omettre la sirop d'érable car quand je l'ai ajouté à mes blancs d'oeufs montés en neige, tout est devenu liquide. De plus, ça ne me donnait pas la même couleur que sur l'image (j'avais un beige café au lieu de blanc????). J'ai donc tout simplement mis que les blancs d'oeufs montés en neige mais la prochaine fois, je mettrais de la crème fouettée, tout simplement. J'en aurais plus épais et ce serait encore plus cochon!!! Désolé pour l'image...j'ai dû photographier à même le plat car je n'arrivais pas à faire de beaux carrés bien droit.
 
Ingrédients
  • 2 tasses de lait
  • 1 paquet de pouding instantané au chocolat de 113 g
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 27 biscuits Graham (3 rangées de 9 biscuits)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 2 blancs d'oeufs
  • Copeaux de chocolat, au goût



Préparation
  1. Dans un bol, verser le lait et le pouding instantané au chocolat. Fouetter 2 minutes à vitesse moyenne avec le batteur électrique. Laisser reposer 3 minutes.
  2. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le batteur électrique pour faire de la crème fouettée.
  3. Incorporer délicatement le crème fouettée au pouding au chocolat en pliant avec une spatule.
  4. Dans un plat carré de 8 po, former 3 rangées de 3 biscuits Graham pour couvrir le fond (9 biscuits). Verser la moitié de la préparation au chocolat et couvrir de biscuits Graham. Rpéter l'opération.
  5. Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes et retirer du feu.
  6. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le batteur électrique. Sans cesser de battre, verser en filet mince le sirop d'érable dans le mélange de blancs d'oeufs. Étendre cette préparation sur les biscuits Graham. 
  7. Décorer de copeaux de chocolat (facultatif).
Note: Ce gâteau est bien meilleur s'il est préparé la veille! Il est possible de varier la recette en changeant la saveur du pouding (chocolat, vanille, caramel, etc.)

  Source: Magazine 5/15. Numéro 2 Volume 5

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21 avril 2012

Salade César aux crevettes grillées

J'ai fait cette salade lundi soir pour souper. Pressée par le temps, j'ai fait cuire mes crevettes dans une poêle avec du beurre à l'ail au lieu de les faire griller sur le barbecue avec la marinade. Le résultat était excellent! J'ai servi le tout avec des pizza maison fait sur du pain naam.

Ingrédients
  • 6 c. à table d'huile d'olive
  • 3 c. à table de jus de citron
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
  •  1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
  • 4 c. à table de parmesan râpé
  • 500 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 laitue romaine déchiquetée
  • 1/2 oignon rouge coupé tranches fines
  • 6 croustilles de bagel ou de baguette (de type Grissol), émiettées
 Préparation
  1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Incorporer 2 c. à table de parmesan.
  2. Mettre les crevettes dans un sac de plastique refermable et ajouter 2 c. à table de mélange d'huile. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober les crevettes. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les crevettes du sac et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées (les retourner à la mi-cuisson).
  4. Dans un grand bol, mélanger la laitue et l'oignon rouge. Ajouter le reste du mélange d'huile et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans 4 assiettes. Parsemer du reste du parmesan, des crevettes grillées et des croustilles émiettées.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de marinade: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Portions: 4

Source: Magazine Coup de Pouce Barbecue été 2010 Imprimer la recette

19 avril 2012

Coquilles crémeuses au thon, céleri et poivrons

Mamans pressées, cette recette est pour vous! Elle se fait en deux temps trois mouvements. Presque pas de préparation, temps de cuisson de la recette = temps de cuisson des pâtes. Mes 3 enfants ont approuvés haut la main. Que demander de mieux pour une recette de semaine?
Ingrédients
  • 340 g de coquilles ou autres pâtes courtes
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 pots de fromage crémeux à l'ail et aux fines herbes de 245 g (de type Boursin Cuisine)
  • 2 boîtes de thon de 170 g chacune, égoutté
  • 1 pot de poivrons grillés de 190 ml, égouttés et émincés
  • Sel et poivre au goût
 Préparation
  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Ajouter le céleri dans la casserole 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le fromage crémeux à feu moyen en fouettant.
  3. Incorporer le thon, les poivrons, les pâtes égouttées (avec le céleri) et l'assaisonnement. Chauffer 1 minute.
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 4

Source: Je cuisine Soupers Express Vol 6 # 4

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18 avril 2012

Brochettes de porc et d'ananas, sauce aigre-douce

J'ai ressorti de vieux magazine dernièrement. Et je suis tombée sur ceux de Nicolas Moreau. C'était le chef à Canal Vie dans le temps. J'aime beaucoup ses recettes. Elles sont simples mais toujours très bonnes. Comme celle-ci avec son ananas grillé sur le
BBQ...Miam!!!







Ingrédients
  • 600 g de filets de porc coupés en cubes
  • 1/2 ananas frais, coupés en dés ou 1 boîte d'ananas en dés
  •  4 brochettes de bambou
Marinade
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
  •  1/4 tasse d'huile de canola
 Préparation
  1. Déposer tous les ingrédients de la marinade, à part les huiles, dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite les huiles successivement en filet, en mélangeant énergiquement, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
  2. Piquer les cubes de porc et les ananas en alternance sur les brochettes de bambou. Placer dans un plat allant au frigo.
  3. Verser la moitié de la marinade sur les brochettes, recouvrer le plat d'une pellicule plastique et laisser macérer au frigo pendant 4 heures. Verser l'autre moitié de la marinade dans des ramequins pour accompagner les brochettes.
  4. Égoutter bien les brochettes et griller-les au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.
 Le truc de Nicolas: cette sauce, qui sert à la fois de marinade et de trempette peut accompagner les côtes de veau, les darnes de saumon, le thon, l'espadon, et sert même de trempette pour les ailes de poulet et les légumes. 


Temps de préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures (moi environ 20 heures)
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 (j'ai eu 7 brochettes )

Source: Magazine Cuisine barbecue avec Nicolas

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14 avril 2012

Brochettes de boeuf et de concombre au yogourt

Voici une excellente marinade rafraichissante. Le concombre sur le barbecue est vraiment bon. Les filles ont trouvé la trempette un peu piquante mais mon conjoint, mon fils et moi avons adoré.

Ingrédients
  • 1 concombre anglais pelé
  • 1 kg de cubes de longe de boeuf
  • 6 brochettes de bambou
Marinade
  • 2 tasses de yogourt nature
  • 3 c. à soupe de jus d'orange concentré, surgelé
  • 1 petit oignon haché finement
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 1 c. à thé de piments broyés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
 Préparation
  1. Couper la moitié du concombre en rondelles. Embrocher les morceaux de concombres en alternant avec les cubes de boeuf. Réserver.
  2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le reste du concombre. 
  3. Déposer les brochettes dans un plat peu profond. Recouvrer-les de la moitié de la marinade et mettez le reste dans un bol pour en faire une trempette d'accompagnement. Couvrez les deux récipients d'une pellicule plastique et mettez le tout au frigo pendant 8 heures (moi environ 21 heures).
  4. Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté et servez avec la trempette.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:   environ 6 minutes
Macération: 8 heures (moi 21 heures)
Portions: 6

Source: Magazine Cuisine Barbecue avec Nicolas

 

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12 avril 2012

Rôti de porc à la mijoteuse

 Je n'ai qu'un mot à dire: D-É-L-I-C-I-E-U-X !!!!! Et quand je suis revenue à la maison hier après ma journée de travail, une merveilleuse odeur embaumait la maison. On a tous aimé ce petit rôti. Je peux même dire qu'il est aussi bon que le rôti de porc aux patates jaunes de Ricardo. Cette merveilleuse recette me vient de Bien Voyons du site Les Recettes du Québec.

 Ingrédients
  • 2 lbs de rôti de longe de porc (1.1 kg environ)
  • Moutarde de votre choix (tout comme Bien Voyons, j'ai pris Dijon)
  •  Huile d'olive et beurre
  • Ail en morceaux
  •  Poivre au goût
  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • Pommes de terre, quantité au goût, coupées en gros morceaux (j'ai pris des grelots)
  • 1 conserve de 10 oz de bouillon ou consommé de boeuf (note de Bien Voyons: le consommé est plus goûteux) 

Préparation
  1. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.
  2. Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti.
  3. Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.
  4. Saisir le rôti de tous les côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse.
  5. Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon; bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois.
  6. Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout.
  7. Cuire à basse température pendant 5 heures (moi 10 heures car je n'étais pas à la maison de la journée).
  8. Déguster!!!! 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: entre 5h et 10h
Portions: 6

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11 avril 2012

Poitrines de poulet grillées marinées à la sauce soya, pamplemousse et sésame

Petite recette simple et facile. Qui n'aime pas le poulet? Les enfants adorent! Ayant juste de l'huile de sésame grillée, je n'ai pas osée en mettre, étant donné que la recette demandait juste '''huile de sésame''. J'ai donc opté pour l'huile de tournesol et le goût de la marinade était très doux. J'ai beaucoup aimé les poivrons grillés sur le barbecue (et je ne raffole pas de ce légume) .





Ingrédients
  • 4 demi-poitrines de poulet
  • 2 poivrons rouges coupés en lanières
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
Marinade
  • 6 c. à soupe de jus de pamplemousse
  • 3 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

  Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faites macérer les poitrines environ 2 heures.
  2. Égoutter bien les poitrines et faites-les griller à feu moyen sur le barbecue. Saler et poivrer.
  3. Faites griller les poivrons en même temps que le poulet. Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et saupoudrer de parmesan au moment de servir.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de macération: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Magazine Cuisine Barbecue avec Nicolas

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7 avril 2012

Légumes en papillote aux parfums d'Orient

Excellents légumes d'accompagnement! Vraiment bon. Je les ai servi avec mon filet de porc grillé, farci au feta et aux poires.

Ingrédients
  • 1 botte d'asperges moyennes dont le pied a été coupé
  • 2 tasses de pois mange-tout effilés
  • 4 blancs de poireaux coupés en deux et bien rincés (omis)
  • 2 tasses de germes de soya
  • 1/2 tasse de noix de cajou
 Marinade
  • 4 c. à soupe de sauce teriaky
  •   2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 6 feuilles de menthe fraîche hachées finement
  • Jus de 1/2 citron
Préparation
  1. Découper 4 grands carrés de papier d'aluminium. Déposer au centre de chaque carré un mélange de légumes. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser environ 30 ml de mélange dans chaque carré avant de le refermer hermétiquement.
  3. Faites cuire 10 minutes au barbecue, à feu moyen, tout en maintenant le couvercle fermé.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Magazine ''Cuisine Barbecue avec Nicolas''

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Filet de porc grillé, farci au feta et aux poires

Selon mon chum, ce repas est le meilleur que nous avons préparé sur le BBQ!! Même mon fils de 8 1/2 n'arrêtait pas de dire: Maman, c'est bon la viande!!! Ça, ça fait plaisir à entendre!!! ET c'est comme j'aime, rapide à préparer! J'ai accompagné ce filet de porc de légumes en papillote aux parfums d'Orient.

Ingrédients
  • 1 kg de filet de porc
  • 12 feuilles de basilic rais
  • 3 c. à soupe d'huile de canola
  • Sel et poivre au goût
  • Ficelle de boucher
Farce
  • 2 saucisses italiennes sans la peau
  • 1/2 tasse (125 g) de fromage feta émietté
  • 1 poire pelée et coupée en dés
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
 Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
  2. Ouvrer les filets de porc en portefeuille, répartisser la farce également et recouvrer de feuilles de basilic. Refermer le tout et ficeler. Badigeonner d'un peu d'huile, saler et poivrer. 
  3. Griller au barbecue à feu moyen-doux et à couvert fermé de 30 à 40 minutes (nous, environ 50 minutes)


 Note de Nicolas Moreau:  

Pour que la farce soit complètement cuite sans que le filet de porc soit sec, il vous faut absolument baisser l'intensité du feu et cuite à couvert.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes (nous 50 minutes)
Portions: 4 (avec un filet de porc d'environ 700 g, j'en ai eu pour nous 5 + 1 portion d'homme pour les lunchs

Source: Magazine ''Cuisine Barbecue avec Nicolas Moreau''

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6 avril 2012

Hot dogs de saucisses maison aux échalotes et au romarin

J'ai fait cette recette l'été passé et comme tous avaient aimé, j'ai en refait aujourd'hui. J'appelle ça mes hot dogs''fancy''!! C'est tellement meilleur que les simples hot dogs....et je ne suis pas gênée de recevoir avec cette recette. Mes beaux-parents avaient beaucoup aimé quand je leur en avait fait. Essayez-les! Vous allez voir, ils sont très goûteux!!
Ingrédients
      
  • 750 g de porc haché maigre
  • 4 échalotes françaises hachées finement
  • 1 oeuf entier
  • 2/3 tasse de chapelure italienne
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de romarin séché
  • 1/4 tasse de persil frais haché finement
  • 2 c. à thé de sel de céleri
  • 2 c. à thé de chili broyé
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 pains à hot dog ou du pain baguette
 Préparation
  1. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
  2. Dans un grand bol, ,mélanger et pétrir tous les ingrédients sauf les pains à hot dog. Séparer et façonner le mélange en 6 à 8 saucisses.
  3. Sur le gril du barbecue légèrement huilé, cuire les saucisses environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Faire griller les pains.
  4. Servir les saucisses sur les pains grillés et garnir de vos condiments favoris.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Portions: 6 à 8

Source: Magazine Les Saisons de Clodine, Numéro 18

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5 avril 2012

Galettes réveille-matin

Cette semaine, j'ai vu sur le blog Légendes d'Automne une recette de Geneviève O'Gleman. Ça m'a donné le goût de ressortir mes livres de recette de Geneviève. Quand j'ai acheté le livre ''Bonne bouffe en famille'', j'avais spotté ces galettes mais je ne les avait jamais fait. Comme j'avais le goût de biscuits santé, j'ai été servie!! Que de bons ingrédients. J'en ai servi au déjeuner avec nos toasts!! Merci Geneviève pour cette belle recette!!

Ingrédients
  • 1 tasse de dattes dénoyautées
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble (facultatif) (pas mis car pas le droit au primaire)
  • 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 grosse pomme rouge râpée avec la pelure
  • 1 grosse carotte râpée avec la pelure

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au centre du four.
  2. Dans une petite casserole, mélanger les dattes et l'eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les dattes forment une purée. Au besoin, écraser les dattes à la fourchette en fin de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir. 
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, les noix, l'avoine et la cannelle. 
  4. Dans un autre bol, mélanger à la fourchette l'oeuf, l'huile, le sirop d'érable, la pomme et la carotte. Verser cette préparation dans le mélange d'ingrédients secs. Ajouter les dattes et mélanger pour bien humecter les ingrédients.
  5. Sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin, diviser la pâte pour obtenir 18 galettes. 
  6. Cuire au four 20 minutes. Servir chaud ou froid, au petit-déjeuner ou à la collation. Conserver dans un contenant hermétique. 

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 18 galettes (j'en ai eu 24)

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1 avril 2012

Gratin jardinière de Giorgio facon A porc Égal

J'ai vu cette belle recette chez Mathieu du blog A porc Egal. Sa photo me tentait beaucoup, donc aussitôt vu, aussitôt fait. Comme nous n'allons jamais chez Giorgio, je ne connaissais pas ce plat. Par contre, j'ai déjà fait quelque chose qui y ressemblait, ça fait des années de cela, ça venait de Kraft.

Ingrédients
  • 2 barquettes de champignons de Paris, tranchés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de thym séché
  • Sel et poivre du moulin

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 tête de brocolis en fleurons
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
  • 1/2 c. à thé de basilic séché
  • 1 pincée de flocons de piments
  • 1 boîte 796 ml de tomates San Marzano entières , réduites en dés au pilon à patates
  • 2 petite boîtes de V8 (format lunch)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Sel et poivre su moulin
  • 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
  • 4 saucisses toulouse ou italiennes
  • 454 g de penne
  • 1 tasse de fromage au choix, pour gratiner
Préparation

1. Faire revenir les champignons dans le beurre et l'huile, en prenant soin de bien les faire griller de chaque côté. Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Réserver.

2. Faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, puis faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates en dés, le V8 ainsi que le sucre, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert. Ajouter la crème en filet vers la fin de la cuisson.

3. Faire griller les saucisses environ 2 minutes de chaque côté. Sur une planche, les trancher en biseaux puis les remettre dans la poêle pour finir de les cuire.

4. Pendant ce temps,  faire cuire les penne à la moitié du temps de cuisson. Elles termineront leur cuisson au four.

5. Blanchir le brocoli 3 minutes, dans l'eau bouillante des pâtes. 

6. Dans un grand plat allant au four, mélanger la sauce, les brocolis blanchis et les champignons sautés avec les pâtes et les saucisses grillées. Parsemer de fromage et enfourner pour 25 minutes à 350F. Terminer à broil pour bien dorer le fromage. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Portions: 8

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Pouding au riz en mijoteuse

Devinez de qui vient cette recette?? Eh! oui!! encore Ricardo!!! Je ne m'étais pas rendu compte mais j'ai cuisiné à la Ricardo la semaine passée!! Samuel adore ce dessert. Il me dit que c'est un de ces desserts préférés. Il met, sur le dessus, de la cannelle et du sirop d'érable. Moi, que du sirop!


Ingrédients
  • 1 tasse de riz arborio ou autre riz à grains courts
  • 1 tasse de crème 35%
  • 4 tasses de lait
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
 Préparation
  1. Dans la mijoteuse, mélanger le riz, la crème, le lait et le sel. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant 2 heures. Ajouter le sucre, la vanille et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Servir chaud ou froid. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Portions: 6

Source: Ricardo, Volume 5 Numéro 3

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Biftecks, sauce au vin rouge

Encore une fois, cette recette vient du magazine Ricardo recettes en 30 minutes. Vraiment pas long à préparer, sauce très bonne. Approuvé par nous 5 !!


Ingrédients
  • 4 biftecks de faux-filet, de contre-filet ou autre coupe à griller
Sauce
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 tasse de vin rouge (j'ai remplacé par du bouillon de boeuf)
  • 1 tasse de demi-glace
  • 1 c. à thé de grains de poivre mélangés, moulus
  • 1/4 c. à thé d'anis étoilé, moulu (pas mis car pas trouvé moulu)
  • Sel et poivre
 Préparation
  1. Sur le gril ou dans une poêle striée, cuire le boeuf jusqu'au degré de cuisson désiré.
  2. Dans une autre poêle, sauter l'échalote et l'ail dans l'huile, le beurre et le miel. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter la demi-glace, le poivre et l'anis. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Napper le boeuf de sauce. Accompagner de pommes de terre ou de frites.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo


 

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